Mangiare

Da noi troverete i sapori della montagna e i piatti tipici della Carnia, verdure di stagione di orti bio e selezioni di carni e formaggi locali.

Tutti i piatti che trovate a menù sono preparati nella nostra cucina

Ristorante

Per scrivere il menù partiamo dalle verdure
che coltiviamo a Sutrio. Ci vengono in aiuto
anche gli orti biologici della zona.
Le erbe spontanee e gli ingredienti selvatici
che usiamo nelle nostre ricette le raccogliamo
qui attorno, nei prati e nei boschi che potete
vedere seduti al tavolo. Per il loro uso studiamo
sui libri di famiglia e anche nelle più
contemporanee scuole di cucina.
Abbiniamo questi prodotti della terra alle
eccellenze locali: i formaggi e gli insaccati,
ma anche il pesce, le farine e la birra,
tutti prodotti e lavorati poco lontano da qui.

Se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sul nostro cibo o sulle nostre preparazioni. Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi.

Coperto (solo adulti): € 2.00

BRUNCH | dalle 10:00 alle 12:00

Pan brioches con frittata alle erbe e pancetta croccante 8,50 €

Servito con chutney alla camomilla romana Antemide Incólti
Pan brioches con frittata alle erbe e formaggio 6,50 €

Servito con chutney alla camomilla romana Antemide Incólti. Vegetariano
Toast di trota affumicata 8,50 €

Servito con burro e vinaigrette all’arancia

Menù pranzo | dalle 12:00 alle 15:00

PER COMINCIARE, ottimi da condividere

Piatto tartara 16,00 €

Servito con burro aromatizzato alla paprika affumicata, pane tostato, chutney alla camomilla romana Antemide Incólti
Piatto brisket 11,00 €

servito con burro, pane tostato, senape antica e fermentati naturali.
Piatto trota affumicata 11,00 €

servito con burro al pino mugo, pane tostato e cipolle confit.

PIATTI PRINCIPALI

Zuppa alla francese di cipolle e pino mugo 8,50 €

Servito con crostone di pane e formaggio locale. Preparata con base di cipolla al pino mugo Pinacéa di Incólti. Vegetariano. Opzione vegana a richiesta.
Stufato speziato di legumi e biete 8,50 €

.Servito con chutney alla camomilla romana Antemide di Incólti. Vegano.
Pizzoccheri al forno con pesto alle verze e besciamella alla mandorla 9,50 €

Con pesto di verze e romice Trasalito Incólti. Vegano.
Caserecce con ragù ricco alla carnica 10,50 €
Cjarsons alle erbe 11,00 €

Servito con ricotta affumicata e burro. Vegetariano.
Piatto dello sciatore - salsiccia, frico, polenta, verdure brasate. 15,00 €
Patata al cartoccio con crema alle erbe, verdure arrosto, fermentati e crumble alle noci 7,50 €

Vegano.
Salsiccia brasata nella birra con zucca e cipolla alla paprika affumicata 11,50 €

Vegano.
Gulash con polenta 11,00 €
Frico di patate con polenta 11,00 €

Vegetariano.

dolci

Mousse di zucca, cumino dei prati e arancia € 5,50

Con base di crema dolce di zucca e cumino dei prati Carmina di Incólti. Vegano
Strudel di mele tradizionale € 6,00

Vegetariano. Senza lattosio.
Torta di Linz € 5,00

Frolla morbida alla cannella e farina di mandorle con marmellata di mirtilli rossi.
Torta morbida al cioccolato € 5,00

Con panna al mascarpone e polvere di frutti di bosco

Chiosco d'inverno

Usiamo prodotti locali di qualità.

panini

PANINO BRISKET

su pan croccante servito con senape antica
PANINO SALSICCIA

SU PANE CROCCANTE SERVITO CON CIPOLLE CONFIT E SALSE
panino formaggio

su pane croccante e verdure arrosto. Vegetariano)
panino veg

su pane croccante, verdure arrosto, crema di legumi e fermentati naturali. Vegano.

Fritto

patate fritte 3,50 €

I produttori

Grande attenzione alla qualità e al rispetto dell’ambiente: queste sono le caratteristiche che ricerchiamo nei prodotti di prossimità con cui componiamo il nostro menù. Di seguito presentiamo le aziende che realizzano le materie prime dei nostri piatti.

I prodotti selvatici

Gli elementi selvatici che trovate nel piatto, che siano erbe spontanèe, radici o parti di pianta, vengono raccolti e confezionati e trasformati dalla nostra azienda agricola familiare.

I formaggi

I formaggi latteria e il Pastorut vengono lavorati a Sutrio nella Latteria Sociale Alto But, nata nel 1969 per raccogliere il latte dell’intera vallata e così continua a fare anche oggi. Il formaggio salato e il formadi frant - presidio Slow Food - sono invece prodotti a Enemonzo dall’azienda agricola Carniagricola che cura l’intera filiera: dalla stalla con le vacche alla produzione dei formaggi.

Le verdure

le verdure che usiamo sono coltivate da l’Orto Felice, azienda agricola biologica friulana dal 1989. La cipolla rossa è quella presidio slow food di Cavasso, molto aromatica e particolarmente dolce.

Le carni

Le carni che utilizziamo per le nostre preparazioni sono carni friulane freschissime della macelleria di Zuglio Molinari e dalla macelleria di Sutrio La Vecje Becjarie.

Il pesce

La trota e il salmerino che trovate a menù viene allevata a Sutrio, con metodo classico, dalla pescheria La Trute, alimentata da sola acqua sorgiva proveniente dal bacino dello Zoncolan.

Le farine

la farina che usiamo per la nostra polenta rustica è di Socchieve dell’azienda agricola Natura Viva, biologica e semintegrale. Viene macinata a pietra in uno storico mulino. La farina per le paste fresche (bigoli, ravioli, lasagne) sono farine dure del molino Moras di Trivignano Udinese, che produce farine 100% naturali dal 1905.

La birra artigianale

Come birra artigianale abbiamo scelto la IPA di Sutrio, del birrificio artigianale BONDAI , ambrata e dalle note resinose e erbacee, con un fondo amaro.